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Altro , 0 Commenti Sep 26, 2023

Un tempo considerato un piatto economico dei contadini, trovato solo nelle zone rurali, il kačamak è ora considerato un piatto tradizionale e una parte fondamentale della cucina montenegrina. Questo piatto tradizionale montenegrino può essere descritto come una densa polenta di mais, con varianti che si possono trovare nella cucina turca e balcanica. Si tratta di un pasto semplice preparato cuocendo le patate insieme alla farina di frumento o di mais, schiacciando fino a renderlo denso e omogeneo.

Il Kačamak è un piatto di pochi ingredienti. Una variante, il tučenjak –  kačamak battuto – utilizza farina di frumento e le patate, l'altra solo farina di mais. La farina viene cotta fino ad ottenere una consistenza simile al porridge. Tradizionalmente le patate e la farina vengono schiacciate con un grosso bastone di legno (tučak). Poiché il kačamak è tradizionalmente preparato per servire almeno una dozzina di persone, la parte di ammostamento viene eseguita preferibilmente da uomini poiché è fisicamente la parte più impegnativa della preparazione. Quando è ben schiacciato, viene unto con il kajmak, un prodotto lattiero-caseario simile alla panna rappresa o al grasso del formaggio, e con formaggio bianco stagionato - formaggio a foglia di Kolašin o formaggio bianco di Pljevlja. 

Foto risorsa: https://kolasin.me/en/

La seconda varietà di kačamak è tipica della sottoregione nord-orientale. Questa tipologia si prepara cuocendo solo farina di mais, senza l'aggiunta di patate. Cuoce fino ad un'ora fino ad ottenere la consistenza simile ad un porridge. Successivamente vengono aggiunti formaggio stagionato fatto in casa e kajmak. Questa varietà ha una consistenza granulosa data dalla farina di mais macinata grossolanamente.

Le proporzioni esatte degli ingredienti variano leggermente da una parte all'altra, quindi non troverete due kačamak con lo stesso gusto. Qualunque sia la varietà, questo piatto dà un forte senso di sazietà, poiché ricco di energia. 

I documenti storici affermano che il kačamak fu inventato subito dopo che Petar I Petrovic Njegos, vescovo e sovrano del Montenegro, introdusse le patate ai suoi nativi nel 1786. A quei tempi, le regioni degli altipiani montenegrini erano carenti di cibo in generale, ma non mancavano solo patate e latticini. prodotti, quindi quegli ingredienti venivano aggiunti alla farina per creare un piatto nutrizionalmente sufficiente per tutta la famiglia – e allora le famiglie erano più grandi, con sei o più figli. Le attività quotidiane richiedevano duro lavoro e molta energia, e questo piatto ne forniva molta. Le cronache sottolineano che questo è l'unico piatto montenegrino alla cui preparazione hanno preso parte gli uomini, poiché il processo richiede molta forza. Si ritiene che il kačamak fosse l'unico piatto alla cui preparazione hanno preso parte gli uomini montenegrini. 

Il Kačamak viene tipicamente servito su piatti di legno e consumato con yogurt.

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